海味全家福

主料：水发海参200克，净鲍鱼肉100克，大虾仁、水发鱼唇、净海螺肉，赤贝肉、乌鱼板、净鱼肉、鲜贝丁各50克。?

??? 配料：冬笋、香菇各15克。

??? 调料：葱20克，姜10克，油150克，料酒15克，美极鲜酱油20克，盐5克，味精10克，糖10克，上汤50克，胡椒粉5克，湿生粉15克，淀粉25克，蛋清1个，麻油适量。

??? 制作方法：（1）将各种原料改刀成片，海参、鱼唇加料酒、上汤，烫透捞出，鲍鱼、海螺、乌鱼，赤贝、冬笋、冬菇焯水后捞出，控干水分。

??? （2）虾仁、鲜贝、鱼片上浆，滑油后捞出。

??? （3）勺加葱油，用葱、姜、烹锅，加入海参、鱼唇，烹料酒，酱油煸炒，加糖、胡椒粉、味精、上汤烧至入味，放入其他原料翻炒均匀，勾芡，淋入麻油，盛盘即可。

??? 制作要点：原料分次下勺烧制，保证鲜嫩质感。

??? 成品特点：传统名菜，鲜嫩爽滑，海味香浓。